Chia sẻ Khách sạn 3 sao phục vụ những gì? Góc nhìn từ tiêu chuẩn đến vận hành

[vanangroup]

Khi nói đến tiêu chuẩn khách sạn 3 sao, phần dịch vụ thường được hiểu đơn giản là khách sạn phải có những dịch vụ nhất định và phục vụ khách theo khung giờ quy định. Nhưng dưới góc nhìn thiết kế, mỗi dịch vụ lại kéo theo một yêu cầu về không gian, nhân sự và giao thông bên trong công trình.

Nói cách khác, tiêu chuẩn dịch vụ không chỉ quyết định khách được phục vụ những gì, mà còn ảnh hưởng đến khách sạn phải được tổ chức như thế nào để vận hành được.

1. Phục vụ buồng 24/24 không chỉ cần nhân viên trực​

Dịch vụ phục vụ buồng liên tục đòi hỏi khách sạn phải có tổ chức nhân sự và khu vực phục vụ phù hợp.

Nhân viên cần có nơi làm việc, thay đồ, nghỉ và các không gian phục vụ phía sau. Đồ vải, vật tư buồng phòng và các dụng cụ vệ sinh cũng cần được lưu trữ và đưa đến các tầng một cách thuận tiện.

Đây là lý do trong thiết kế khách sạn không nên chỉ tính diện tích phòng ngủ và các không gian dành cho khách. Phần hậu cần phía sau cũng cần được tổ chức ngay từ đầu.

Nếu bỏ qua phần này, khi vận hành dễ phát sinh tình trạng nhân viên phải đi chung luồng với khách hoặc phải vận chuyển đồ vải, xe đẩy qua những khu vực không phù hợp.

2. Có phục vụ ăn uống thì phải tính cả “đường đi của đồ ăn”​

Khu vực ăn uống nhìn từ phía khách có thể chỉ là phòng ăn, nhà hàng hoặc khu phục vụ. Nhưng phía sau đó còn có bếp, kho thực phẩm, khu chuẩn bị và các tuyến vận chuyển.

Thiết kế cần tính được luồng đi của thực phẩm, nhân viên và đồ dùng phục vụ sao cho hạn chế giao cắt không cần thiết với luồng khách.

Đặc biệt với khách sạn có nhà hàng phục vụ nhiều bữa trong ngày, vị trí bếp và kho không nên chỉ được quyết định dựa trên phần diện tích còn lại của mặt bằng.

Một nhà hàng hoạt động thuận tiện phụ thuộc khá nhiều vào phần không gian mà khách không nhìn thấy.

3. Giặt là cũng là một phần của thiết kế khách sạn​

Khách sạn sử dụng lượng lớn ga giường, khăn tắm và các loại đồ vải nên hoạt động giặt là cần được tính đến.

Nếu khách sạn tự tổ chức giặt là, cần có khu vực phù hợp cho việc tập kết, phân loại, giặt, sấy và lưu trữ đồ vải sạch. Nếu sử dụng dịch vụ bên ngoài, vẫn cần tính đến vị trí tập kết và giao nhận.

Điểm quan trọng là phải phân biệt được luồng đồ sạch và đồ bẩn, đồng thời tránh để hoạt động hậu cần ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách.

Vì vậy, giặt là không phải một hạng mục “có thì tốt” được bổ sung sau khi thiết kế xong. Nó liên quan trực tiếp đến cách khách sạn vận hành mỗi ngày.

4. Phòng họp và các dịch vụ bổ sung cần không gian riêng​

Một số khách sạn 3 sao có thể cung cấp phòng họp, phòng hội nghị hoặc các dịch vụ bổ sung khác tùy mô hình kinh doanh.

Nếu xác định có những dịch vụ này, diện tích và vị trí cần được tính ngay trong phương án mặt bằng.

Phòng họp chẳng hạn không chỉ cần một căn phòng đủ rộng. Cần xem xét lối tiếp cận, khả năng bố trí bàn ghế, thiết bị trình chiếu, chiếu sáng, điều hòa và cách khách sử dụng không gian mà không gây ảnh hưởng đến khu phòng ngủ.

Điều này cho thấy một tiện ích mới không đơn giản là thêm một căn phòng, mà có thể kéo theo nhiều yêu cầu kỹ thuật và vận hành khác.

5. Dịch vụ cho khách ảnh hưởng đến cả giao thông trong khách sạn​

Một khách sạn thường có hai nhóm giao thông cần được quan tâm: luồng khách và luồng phục vụ.

Khách đi từ sảnh đến thang máy, phòng ngủ, nhà hàng hoặc các khu dịch vụ. Trong khi đó, nhân viên phải di chuyển giữa phòng nghỉ, kho, bếp, khu giặt là và các khu vực kỹ thuật.

Hai luồng này không phải lúc nào cũng tách hoàn toàn, nhưng thiết kế tốt cần hạn chế những giao cắt gây bất tiện.

Ví dụ, xe đẩy phục vụ buồng không nên thường xuyên xuất hiện ngay tại khu vực sảnh đông khách; việc đưa thực phẩm từ kho lên bếp cũng cần một tuyến vận chuyển hợp lý.

Đây là phần ít thể hiện trên phối cảnh 3D nhưng lại ảnh hưởng rất rõ đến vận hành thực tế.

6. Tiếp cận cho người khuyết tật cũng phải được tính từ phương án đầu tiên​

Các yêu cầu về tiếp cận không nên xử lý bằng cách “làm thêm” sau khi công trình đã hoàn thiện.

Lối tiếp cận, cao độ, độ dốc, kích thước cửa, giao thông đứng và cách tiếp cận các khu vực cần thiết đều liên quan đến thiết kế kiến trúc.

Nếu xử lý từ đầu, các yêu cầu này có thể được tích hợp vào tổng thể công trình. Nếu để đến cuối mới bổ sung, giải pháp thường bị động hơn và có thể ảnh hưởng đến mặt bằng hoặc chi phí.

7. Từ tiêu chuẩn dịch vụ đến cách tổ chức khách sạn​

Có thể nhìn toàn bộ vấn đề theo một chuỗi khá đơn giản:

Tiêu chuẩn dịch vụ → nhu cầu vận hành → không gian cần thiết → giao thông → hệ thống kỹ thuật → phương án thiết kế.

Ví dụ:

● Phục vụ buồng → nhân sự, đồ vải, kho → khu hậu cần và giao thông phục vụ.

● Ăn uống → bếp, kho, vận chuyển thực phẩm → tổ chức khu nhà hàng và luồng phục vụ.
● Giặt là → đồ sạch, đồ bẩn, giao nhận → khu giặt là hoặc khu tập kết.
● Phòng họp → khách sử dụng, thiết bị → không gian và hệ thống kỹ thuật phù hợp.
● Dịch vụ cho khách → nhiều điểm phục vụ → tổ chức giao thông.
● Người khuyết tật → yêu cầu tiếp cận → xử lý ngay từ kiến trúc.

Vì vậy, khi xem những thiết kế khách sạn 3 sao, Chủ đầu tư không nên chỉ hỏi “tiêu chuẩn yêu cầu khách sạn phải có dịch vụ gì?” mà nên hỏi thêm “để cung cấp dịch vụ đó, công trình cần được tổ chức như thế nào?”

Đó mới là bước chuyển từ việc đáp ứng tiêu chuẩn trên giấy sang một khách sạn có thể vận hành thuận tiện trong thực tế.